Não deixarás o Japão sem desfrutar de ramen.

Se houvesse um mandamento sobre viajar para o Japão que eu segui religiosamente, seria esse. Independentemente de qual parte do Japão estou visitando, nunca saio do país sem encher meu rosto flácido de ramen.

A história do ramen remonta ao macarrão de trigo da China, que foi introduzido no Japão por imigrantes no final do século XIX. Os japoneses o abraçaram, deram seu próprio toque e o possuíram. Hoje, o ramen é a comida de conforto por excelência do Japão. Não apenas representa o quanto os locais amam comida, mas também mostra o quão seriamente eles levam a culinária como uma forma de arte – o trabalho duro, a disciplina e a criatividade que entram em cada tigela.

Além disso, o ramen também reflete a paisagem física e cultural do local. Quase todos os municípios têm sua própria versão, dependendo do sabor local, disponibilidade de ingredientes, clima e influências externas. Nesta postagem, estamos compilando alguns dos tipos de ramen que marcaram uma marca em nossas mentes.

(Aviso: meu paladar tende a favorecer perfis de sabor ricos e ousados. Não gosto muito de sabores mais leves.)

O QUE ESTÁ COBERTO NESTE GUIA?

1. Tottori Gyukotsu Ramen

Sem dúvida, nosso ramen favorito é gyukotsu ramen, o estilo de assinatura da prefeitura de Tottori.

Tottori é um destino pouco conhecido, pelo menos entre os viajantes estrangeiros. Mas este município subestimado na região japonesa de Chūgoku tem uma rica tradição culinária. Alguns dos pratos mais populares do Japão têm raízes em Tottori. É onde nasceu a idéia de shabu-shabu e onde os caranguejos e camarões mais saborosos são capturados.

Enquanto o resto do mundo está apaixonado por tonkotsu ramen, cujo caldo é feito de ossos de porco, Tottori usa ossos de gado em seus ramen gyukotsu. Estivemos em quase 30 prefeituras até agora e apenas Tottori usa esse ingrediente como base para o caldo. É raro, sim, mas não exatamente surpreendente, dada a afinidade da prefeitura com a carne. É também o lar da carne bovina Tottori, que se acredita ser a precursora de outras marcas famosas de carne bovina, como a carne Kobe e a carne Matsusaka.

TOP 10 RAMEN que tentamos no JAPÃO (nossos favoritos!) 1

Já tentamos isso duas vezes – em Takauna e Hachibee, na cidade de Kurayoshi – e essas são as duas melhores tigelas de ramen que já tivemos. Takauna usa 100% osso de gado em seu caldo, acentuado pelo sal-gema. Cada colherada lança uma explosão de sabor que me fez desejar mais. Cada tigela de macarrão firme e ondulado é coroada com chashu cozido lentamente (barriga de porco), nori (alga marinha), brotos de bambu e cebola verde. Tanto o meu companheiro de equipe Asta quanto eu terminamos a tigela em pouco tempo. A melhor parte é apenas 600 ienes.

At Hachibee, o ramen é coberto com cortes grossos de carne de porco, organizados de maneira organizada e bonita. O sabor do osso da carne é inegável, mas suave, não avassalador, mas combina bem com o shoyu branco. A fumaça dos grandes pedaços de lombo de porco, assada na perfeição, era definitivamente fatal. Cada porção vem com nori (algas marinhas), brotos de bambu e cebola verde. E por apenas ¥ 800, isso é ótimo demais pelo preço.

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2. Kumamoto Ramen

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Kumamoto Ramen por Tengaiten

Kumamoto é uma das sete prefeituras que compõem a ilha sul de Kyushu. Os estilos desta região vêm principalmente de Kurume, onde a sopa tonkotsu original foi inventada. Tonkotsu literalmente se traduz em “ossos de porco”, que são fervidos e cozidos por horas. Suas cidades vizinhas então se adaptaram e conseguiram o que queriam, criando uma variedade de especialidades distintas entre si. Em Kumamoto, essa qualidade distinta pode ser resumida em uma palavra – alho. Muita coisa. E adivinhem, alho é – sem dúvida – o único tempero que eu não posso viver.

Claro, outros estilos também usam alho, mas Kumamoto enlouquece. O caldo de Kumamoto ramen é geralmente assari, o que significa leve e fino, principalmente porque geralmente é misturado com caldo de galinha. Mas para uma tigela de corpo mais leve, o ramen de Kumamoto também é forte. Graças às porções generosas de alho, que podem vir de várias formas: uma camada de mayu (óleo de alho queimado), polvilha com lascas de alho fritas ou ambas. Independentemente disso, é esse sabor de alho distintamente forte que o diferencia de outros estilos de ramen.

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3. Hakata Ramen

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A primeira tigela de hakata ramen foi servida nas ruas de Nakasu, em Hakata, que agora faz parte da cidade de Fukuoka. Cada cidade no Japão tem sua própria versão de preparar ramen, mas o tonkotsu ramen no estilo Hakata é sem dúvida o mais bem-sucedido, se espalhando não apenas pelo país, mas pelo mundo.

Como o Kumamoto ramen, o Hakata ramen é um resultado do original tonkotsu ramen criado em Kurume. Mas a visão de Hakata levou a outro nível. O estoque de Hakata é frequentemente kotteri, que é rico, opaco e às vezes espumoso. Ele usa macarrão fino e firme e normalmente é coberto com cebolinha e fatias de carne de porco chashu. Ele inclui uma dose poderosa de umami com cada colherada.

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O mundialmente famoso Ichiran, com filiais mesmo na América do Norte, tem suas raízes em Hakata. Você também encontrará barras de ramen amplamente respeitadas, como Shin-shin, Anzen Syokudoe Ramen Kobo Ryu. E, claro, também é servido em muitas barracas de yatai em toda a cidade.

Em Shin-shin e Hakata Issou, Notei que ele também possui um sabor amargo muito sutil, o que evita que o sabor poroso seja excessivo.

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4. Sapporo Ramen

Em Sapporo, a assinatura é miso ramen, que explora a magia da pasta de missô, feita fermentando grãos de soja e misturada com caldo de galinha ou dashi (caldo de peixe). Às vezes, a pasta de pimentão é adicionada para dar um chute picante que é muito bem-vindo no longo inverno de Hokkaido.

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Quando perguntei aos locais onde encontrar o melhor miso ramen da cidade, eles nos indicaram Ramen Shingen. E se a fila do lado de fora for alguma indicação, pode ser realmente um dos bares de ramen mais populares em Sapporo. Considerando que estávamos lá pouco antes da meia-noite e com tempo frio, o local estava lotado de moradores. De fato, depois de entrar na fila do lado de fora, entramos e, whoa, ainda havia uma fila. Haha Havia apenas 12 assentos, então você realmente deve esperar.

A tigela de missô picante de Ramen Shingen é chamada Echigo, que embala macarrão enrolável e enrolado, coberto com chashu e kakuni. A riqueza, a força do sabor e até a picada eram perfeitas. Apesar da porção gigante, fomos capazes de engolir cada fio do macarrão e cada gota do caldo.

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Esta pode ser uma opinião impopular, mas eu tive meu melhor miso ramen em um bar chamado Shirakaba Sansou em Sapporo Ramen Kyowakoku (também conhecido como Ramen Republic). Ele também possui macarrão ondulado semelhante, mas adornado com nori, brotos de bambu, ajitama (ovo), chashu (porco), óleo de alho e pimenta do reino. O caldo é tão rico que o miso é a estrela óbvia dessa tigela e funciona perfeitamente com o restante dos ingredientes. E como eu disse, sou um pouco parcial para qualquer coisa com um forte sabor de alho, então … aí.

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5. Clássico Tóquio Shoyu Ramen

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Como capital do Japão, a cena dos restaurantes de Tóquio é selvagem, vibrante e incrivelmente diversa. Qualquer que seja o tipo de ramen que você almeja, provavelmente encontrará um bar que o oferece em algum lugar da cidade. Mas o estilo tradicional de Tóquio não deve ser deixado de lado.

O clássico ramen de Tóquio é simples, mas surpreendente. Seu caldo claro e de corpo leve tem uma base de frango ou porco misturada com dashi e shoyu tradicionais. Afogando-se nele, macarrão ondulado, coberto com chashu. Uma das melhores tigelas que tivemos em Tóquio é servida por Ramen 1/20 (Ramen Nijubunnoichi), apresentado no Guia Michelin algumas vezes. Embora eles se especializem em seu shio ramen, sua versão shoyu tem sabores menos sutis que são suaves e leves. Cada porção é preparada de maneira limpa, mas meticulosa – um ajitama inteiro apoiado na colher e uma fatia de chashu rosa.

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6. Yuzu Ramen

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O que faz com que os ramen tenham sucesso no Japão e no mundo é a sua abertura à interpretação. Qualquer pessoa pode fazer algumas alterações aqui e ali e chamar de sua. Não é de admirar que quase todos os municípios tenham sua própria versão, e todo restaurante tenha sua própria receita protegida. Também abre caminho para a inovação.

Uma das nossas tigelas mais inesquecíveis é o yuzu ramen da Afuri, que incorpora um toque cítrico às misturas de shio e shoyu testadas e testadas. Semelhante ao limão, o yuzu é amplamente utilizado na culinária japonesa, mas não tanto no ramen. Mas o yuzu ramen de Afuri adiciona perfeitamente uma explosão brilhante de sabor cítrico que complementa perfeitamente a combinação saborosa das folhas de caldo, chashu, ajitama e mizuna. É uma versão refrescante do ramen!


Hiroshima ramen

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A própria opinião de Hiroshima sobre o bom e velho ramen é o meio termo entre a sutileza do shoyu de Tóquio e a riqueza do tonkotsu ramen de Kyushu. Seu caldo é mais fino que Hakata, talvez porque a base de osso de porco também seja misturada com caldo de legumes e frango. Ele também usa macarrão fino médio. Uma coisa que notei é que muitas lojas oferecem uma versão apimentada e apimentada.

Além da sopa de macarrão, Hiroshima também serve o “shirunashi tantanmen”Ou o macarrão sem alma dan dan. Em vez de caldo, normalmente possui óleo de pimenta, molho de carne de porco frita e pimenta misturada com macarrão fino e reto.

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Onomichi Ramen

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Embora Onomichi seja uma cidade dentro da província de Hiroshima, seu ramen está lá fora. O ramen ao estilo de Onomichi é a melhor comida de conforto. É leve, mas pecaminoso ao mesmo tempo. Leve porque seu caldo é à base de shoyu misturado com pasta de peixe e extratos de frango. Pecaminoso porque flutuar em cima são pedaços de gordura (seabura), um ingrediente pelo qual esse tipo de ramen é particularmente conhecido. Onomichi ramen também usa macarrão plano.

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Takaida Ramen

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Chukasoba de Menya Joroku

Takaida é uma área salpicada de barras de ramen na ala Higashinari de Osaka. Tradicionalmente, o estilo Takaida pega macarrão grosso e o afoga em um caldo de corpo leve, que é uma mistura de frango, algas de algas e shoyu.

Em Dotonbori, uma loja especializada em ramen no estilo Takaida é Menya Joroku (Menya Jouroku). Seu best-seller é Chukasoba (¥ 700), caracterizado por seu caldo escuro e profundo, feito com caldo de galinha e molho de soja preto. A maioria das avaliações diz que, apesar de sua cor, é surpreendentemente leve. Eu imploro para diferir: acho isso um pouco pesado. Tem um sabor salgado intenso com um toque de azedo. Isso não é ruim para mim, porque, como eu disse anteriormente, gosto de perfis fortes e ricos. Cada porção é coberta com fatias de carne de porco assada, cebolinha picada, brotos de bambu e uma pitada de pimenta do reino.

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Takayama Ramen

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Takayama ramen (ou Hida-Takayama ramen) é outra versão clara e leve. Seu caldo é feito de ossos de frango misturados com shoyu, dashi, legumes e mirin, um condimento semelhante ao saquê, mas com maior açúcar e menor teor de álcool. Nadar na luz e saborosa sopa é fina, macarrão encaracolado, carne de porco grelhada, brotos de bambu e alho-poró.

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Bônus: cupom de Nagasaki

Não tenho certeza se devo incluir isso ou não, porque não sei se isso ainda está dentro do reino ramen, mas tanto faz.

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Não consegui tirar uma foto do cupom que tínhamos em Nagasaki porque estávamos com fome, haha. Então, aqui está uma foto do cupom de um resto em Fukuoka.

Champon é o prato de sopa de macarrão exclusivo de Nagasaki. Ele também usa ramen (macarrão puxado), mas eles são mais grossos que o normal. O caldo, feito com ossos de porco e frango, também tem uma consistência mais espessa – cremosa, quase leitosa -, mas de sabor mais leve. Cada tigela também vem com porções generosas de vários vegetais e frutos do mar, geralmente camarão e lula. Outros tipos de carne, como frango ou bacon, são adicionados às vezes.

As origens do Champon remontam a um restaurante chinês chamado Shikairō, que se acredita ter criado o cupom em 1899 para atender os estudantes chineses que procuravam comida barata, mas que enchia de conforto. O restaurante ainda funciona até hoje e ainda tem um Museu Champon em anexo. Você pode encontrá-lo perto da Igreja da Oura.

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Este post foi traduzido a partir do blog de Yoshke Dimen, neste link https://www.thepoortraveler.net/2020/04/ramen-styles-japan-ranking/

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